健康のレシピ
野菜をおいしく食べる⑦
2011.10.12
漬物あれこれ
漬物は、
�砂糖や塩の浸透圧で、食品中から雑菌やカビが利用できる水分を奪う
�麹菌や、糠床・野菜に天然に存在する乳酸菌による【発酵】で、雑菌やカビの繁殖に向かない環境（ＰＨ）を作る
�酵素の働きや漬け材料によって風味を増す
といった加工を施し、保存性を増した食品です。
野菜や果実（砂糖漬け）、卵（ピータン）、乳製品（チーズ）、肉・魚介類（油漬け・なれ寿司）など幅広く利用される加工方法です。
一般的には野菜の「塩漬け」が知られています。
特有の香り（におい）があるため、「お新香」「香の物」といった呼称も用いられます。
＊次回は、漬物の種類と特徴をご紹介します 
健康のレシピ
- 2023.10.11ミキ薬局からのお知らせ
- ナッツアレルギーに注意！
- 2023.09.29ミキ薬局からのお知らせ
- 【キャンペーンのお知らせ】アマニ生活を始めませんか
- 2023.09.13健康のレシピ
- 【下北沢店】8月の人気商品ベスト3！
- 2023.09.11ミキ薬局からのお知らせ
- 【キャンペーンのお知らせ】丈夫な骨・筋肉をつくりましょう
- 2023.09.06健康のレシピ
- 【商品紹介】ミキ調剤薬局8月の人気商品ベスト3！
- 2023.08.18健康のレシピ
- 食品添加物の表示規制
- 2023.05.31ミキ薬局からのお知らせ
- 【キャンペーンのお知らせ】食欲が落ちる夏にメイバランス
- 2023.05.08ミキ薬局からのお知らせ
- 【キャンペーンのお知らせ】世界高血圧デー
- 2023.04.05健康のレシピ
- 【キャンペーンのお知らせ】おいしくカロリーコントロール
- 2023.03.08ミキ薬局からのお知らせ
- 【キャンペーンのお知らせ】いつもの食卓にアマニを！
