健康のレシピ
旬の食べ物(152) カマス
2012.11.20
カマス
市販のカマスといえばもっぱら干物を思い浮かべます。
千葉以南の日本近海で獲れる魚です。
北陸地方の漁獲量が多いようです。
身の水分が多く、あっさりした味わいのため、塩を振って余分な水分
を拭き取ったり、立て塩をしてから軽く干して食べる方が味が濃縮され
美味しさを楽しむことが出来るようです。
(*立て塩:3%程度の濃度の食塩水で魚介類を洗うか軽く浸ける処理)
それでも秋口から冬の旬にはしっかりと脂がのり、かつ上品な白身を
味わうことができるため、刺身でも酒蒸しでも、どのような料理にしても
美味しく頂くことができます。
栄養面では脂溶性ビタミンであるビタミンDが豊富です。
脂ののる旬の時期のカマスを食べると、ビタミンDの吸収率が一層
高まりそうですね。
また、塩を加えてすり身にするとしっかりとした弾力が出るため、
かまぼこを作る際の原料にも使用される魚です。
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