たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は麹についてのお話です。

麹は、麹菌を蒸した米・麦・大豆などの穀類に付着させ繁殖させたものです。

麹を食品に混ぜて発酵させ、でんぷんやたんぱく質を分解して糖類やアミノ酸にすることで、消化が良くなったり、特有の甘味や旨味、芳香が生じます。

主に。米麹は甘酒・漬物・日本酒・焼酎・味噌、麦麹は醤油・味噌・焼酎、大豆麹は醤油・味噌などの製造に使用されます。

そしてこれらは、10月20～24日にご紹介イベントを開催する、

キッコーマン こころダイニングの食べる調味料

『サクサク醤油アーモンド』『サクサク塩麹レモンカシューナッツ』の原料の、フリーズドライの醤油（もろみ入り）や塩麹の製造に利用されており、素晴らしい風味を作り出しています。