たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は醤油についてのお話です。

10月20～24日にご紹介イベントを開催する、

キッコーマン こころダイニングの食べる調味料『サクサク醤油アーモンド』

には、フリーズドライの醤油が配合されています。

醤油は、大豆や小麦などの穀類と塩、麹（麦麹や大豆麹）を原料とする発酵調味料です。

乳酸菌や酵母による発酵も伴うこと、複雑で奥行きのある風味が生まれます。

また、醸造中に糖質とアミノ酸が反応し（メイラード反応）、醤油の色が生じます。

なお、地域によって

＊色調：ほとんど無色の白醤油もある 

＊甘味：小麦の割合が多く、甘味料を加える例が多い九州の醤油は甘味が強め

＊塩分量：約14～16％。色調の薄い『うす口しょうゆ』の方が、色の濃い『こい口醤油』よりも塩分量が多い

などの特徴があります。

なお、醤油は鎖国の時代にも欧州諸国に向けて輸出され、西洋料理の隠し味に重用されていました。

現在では世界各地の工場で製造し、現地の食文化への浸透も進んでいます。

このように醤油は和洋中を問わず幅広い料理と相性が良く、食材の美味しさを引き立てる調味料です。