たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

新緑のまぶしい五月となりました。

季節に順応して皮膚や身体のコンディションを整えるため、

旬の食材のパワーを美味しくいただきましょう！

今回は、ニンニクの芽についてのお話です。

ニンニクはこの時期に花をつけます。

つぼみを付けた茎が伸びますが、花が咲くと根から養分が奪われます。

このため、開花の前につぼみを取り除きます。

このつぼみを取り除いた花茎が『ニンニクの芽』の名称で主に中華料理に利用されます。

ほくほくとした食感で甘味があり、根（鱗片の集まった球根）に比べるとニンニク特有の香りも穏やかです。

ビタミンやミネラルが豊富で、油脂や油脂を含む食材（肉・魚肉など）と共に調理すると脂溶性栄養成分の吸収率が高まります。

また、ニンニクの香り成分でもあるアリインは、調理の際に酵素反応によってアリシンに変化します。

アリシンは、食品中のビタミンB1に結び付いてその吸収を助けるほか、抗酸化作用もある成分です。

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ビタミンB1は、糖質を効率的にエネルギー利用するための潤滑油の役目を担います。

糖質の利用の停滞は、血中脂質や体脂肪の増加、血糖値上昇、そして身体組織のたん白質に糖が結び付く糖化を招きます。

例えば皮膚においては、糖化は黄ぐすみの一因となります。

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お肌や身体の糖化・酸化ダメージを防ぐため、今が旬のニンニクの芽を活用しませんか？

ビタミンB1の豊富な豚肉との炒め物や、納豆との和え物（ごま油を少々）等がお薦めです。