たべ新聞

こんにちは、ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

お肌の乾燥しがちな季節です。

そこで、体内からお肌の潤いを保つために役立つ 不溶性食物繊維 について数回シリーズでご紹介中です。

不溶性食物繊維は水に溶けない性質で、腸内細菌には利用・分解され難く、腸内の不要物をからめ取り、便として排出する働きがあります。

そして今回は、食物繊維と同様に胃腸で消化され難い性質の『レジスタントスターチ』（難消化性でん粉）についてご紹介します。

米飯・餅・パン・麺・芋類は、加熱によって消化の悪いでん粉（β化でん粉）を消化の良いでん粉（α化でん粉）に変化させて食べる食品です。

α化でん粉は消化液によって糖に分解され易く、作り出された糖質は血流に乗り全身の細胞に運搬されエネルギー源として利用されます。

なお、糖質に偏った食事をしたり、糖質食品を摂り過ぎると、食後の急激な血糖値の上昇を招き易くなります。

すると、血液が全身に運んだ過剰な糖質（血糖：ブドウ糖）は、皮膚や身体各所の組織のたん白質に結合し易くなり『糖化』を生じます。

糖化した身体組織の細胞は、本来の状態や機能を損ないます。

例えば血管がもろくなったり、皮膚が荒れて乾燥したり、黄ぐすみを生じたりします。

なお、でん粉が冷えると分子構造が変化して老化（＝β化）が進み、消化しにくいでん粉（レジスタントスターチ＝難消化性でん粉）が増えます。

冷たい米飯（おにぎりや弁当）等はレジスタントスターチを含むため、食後の血糖値上昇を緩やかに抑える食べ方として有用といえます。

皮膚のバリア機能を維持しお肌の潤いを保つため、糖化対策に『レジスタントスターチ』を活用しませんか？

＊生の穀類・芋（長芋を除く）・豆類の生食は避けましょう！β化でん粉（レジスタントスターチ）を多く含むため、消化不良を招きお腹を壊します。