たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

春四月、八重桜もだいぶ咲いてきました。

季節に順応して皮膚や身体のコンディションを整えるため、

旬の食材のパワーを美味しくいただきましょう！

今回は、酸味が爽やかな甘夏柑のお話です。

甘夏柑は、大分県で1930年代半ばに夏みかんの枝変わり（枝の一部の突然変異）によって生まれました。　果皮は暑く、黄色味がかった橙色で、瑞々しい果肉が特徴です。

元（親）の品種の夏みかんは酸味が強いため、収穫後１～２か月間の追熟によって酸味をある程度抜いた後に出荷しますが、甘夏柑は酸味の抜けが早く甘味をしっかり感じられるのが特徴です。

また、抗酸化成分のビタミンC（アスコルビン酸）やスッキリした酸味のクエン酸が豊富です。

そして酸とペクチン（水溶性食物繊維）が豊富なことから、糖を加えて加熱するとゲル状になります。このため甘夏柑はママレードの原料としても利用価値が高く、果皮は厚みを活かして砂糖漬けにしてもほろ苦い風味と食感を楽しむことが出来ます。

いずれの場合も、皮の表面はよく洗い、数回のゆでこぼしによって苦味を除いてから利用しましょう。