たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回のお話はブロッコリーについてです。

ブロッコリーは花芽が房状に集まっており、ビタミンCや食物繊維の豊富なアブラナ科の野菜です。

また、茎も厚めに皮をむいて加熱すると、ホクホクとした食感で美味しい部位です。

加熱調理してもビタミンCが流出しにくいのが、うれしい特徴です。

そのほか、カロテンやビタミンKや葉酸も豊富です。

加熱調理（ゆでるなど）は、色があせたり柔らかくなりやすいため、火の通りをかための食感のうちに留めるのがベストです。

煮込み料理などには別に下茹でをして冷まし、仕上げの段階で他の食材と合わせると良いですね。

また、常温保存では花芽がすぐに黄色く変色するため、冷蔵保存します。

強力な抗酸化成分である『スルフォラファン』を含むことも注目されています。

特にブロッコリーのもやし（ブロッコリースプラウト）に非常に多く含まれることから、お肌や身体のアンチエイジング食材として注目されています。