たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局菅理栄養士 畠山です。

今回は小松菜のお話です。

小松菜は年中入手できる野菜ですが、本来の旬はこれからです。

葉野菜の中でカルシウムや鉄の含有量が特に豊富で、（体内でビタミンAに変換され作用する）カロテンも豊富です。

さらにアクが少なく淡泊な風味のため、下ゆでや水さらしの必要がありません。

刻んで冷凍し、そのまま加熱調理に利用することも出来る、大変重宝な野菜です。

また、寒さに当てる栽培（寒締め）によって糖度（甘味）が増加し、ビタミンCの含有量もグンとアップします。

水溶性栄養成分の溶出を防ぎ、さらに脂溶性栄養成分の腸壁からの吸収率を高めるため、肉や魚介との炒め物や、胡麻だれ等の油脂を含む調味料で食べる蒸し物やしゃぶしゃぶの材料としての活用をおすすめします。

そのほか、ビタミンDの豊富な鮭やキノコを組合せてクリームスープやグラタン、炒め物にすると、ビタミンDが小松菜（や乳製品）のカルシウムの吸収を促すほか、鮭や乳製品のたん白質に小松菜のビタミンCや鉄が作用し、コラーゲンが円滑に生成されます。

身体が温まり、栄養チャージも万全なこれらのメニューをぜひお試しください♪