たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回はほうれん草についての紹介です。

前回の冬が旬の野菜のお話で触れましたが、あえて晩秋～冬の寒冷期に栽培し、栄養価や甘味を増す栽培方法を『寒締め（かんじめ）』といいます。

例えば今が旬の『寒締めほうれん草』は、温暖な季節に栽培した場合よりビタミンCが3倍近く含まれているという特徴があります。

鉄の含有量も増えるため、体内のコラーゲン生成を促します。

冬のお肌の健康保持に、大いに役立ちます。

なお、気温が5℃以下になると成長が止まり、茎が伸びず葉が縮んだ様な外観となるため、『縮みほうれん草』の名でも呼ばれます。

葉は厚みを増して柔らかく、充実した風味です。

葉は地面に広がるように育つため、葉の葉脈の部分や茎の根元には砂が溜まり易いです。

調理前の下処理の際、すみずみまでよく洗っておきましょう。