たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は、せり（芹）のお話です。

せりは冬から春にかけて旬を迎える野菜です。

新鮮な野菜が乏しかった時代から、栄養を補う貴重な野菜として重宝されてきました。

非常に香りが良く、良い日本の香草（ハーブ）としても活用されます。

おひたしや七草粥、かき揚げ、鍋物に利用され、特にこれからは鍋物の材料として出番が増えます。

特に、仙台名物のせり鍋や秋田のきりたんぽ鍋には不可欠で、これらの鍋物ではせりの根（根芹）も賞味します。

根芹は、かき揚げにして蕎麦にも添えても特有のほろ苦さや食感が心地良いです。

せりの栄養は、重量の95%が水分のため低エネルギー（低カロリー）ですが、カロテンや葉酸、ビタミンC・K、鉄やカルシウムなどが豊富です。

また、カリウムや食物繊維も多く含むため、体内の不要な水分の排出やお通じを促し、肌や身体のコンディションを整えるために有用です。

葉は生食も美味しいので、カルパッチョに添えたりサラダに加えるのもおすすめです。