たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

新緑のまぶしい五月となりました。

季節に順応して皮膚や身体のコンディションを整えるため、

旬の食材のパワーを美味しくいただきましょう！

今回は、グリーンピース（青えんどう・実えんどう）についてのお話です。

グリーンピースは、莢（さや）が固くなる前に莢から取り出した未熟なエンドウ豆です。

乾物や冷凍品が年中手軽に入手でき、たん白質・糖質・食物繊維が豊富な食材ですが、旬のとれたてはビタミンB群やミネラルが特に充実しています。

そして、旬の風味や食感は格別です。

青々とした香りと甘味、皮のやわらかさが特徴で、肉料理の付け合わせなどに重宝され、さやごと米飯と炊いた豆ご飯は豆の旨味が移ってとても美味しいです。

さらに、豆ご飯にすると米に不足しているアミノ酸（たん白質の構成成分）の『リジン』を補い、米のたん白質の人体への利用効率を高めます。

また、グリーンピースに含まれる各種アミノ酸の中で不足がちな『トリプトファン』は、肉や魚、卵や大豆製品に豊富です。

このため、これらの食材のおかず（主菜）の付け合せにするとグリーンピースのたん白質の利用効率が向上します。とても理に適った食べ方です。

旬のグリーンピースを料理に活用し、皮膚・爪・髪のコンディションを整えましょう！