たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

これからの時期、冬野菜が旬を迎えます。

ホウレンソウ・白菜・ネギ・大根・キャベツなどがその代表です。

前回のお話で触れたように、低温にさらされる葉や茎が凍結しないように糖やアミノ酸を蓄え、水分を天然の不凍液とすることで身を守りながら育ちます。

このため、寒さが増すほど甘味や旨味が強くなります。

あえて収穫時期を遅らせ、雪の下で長く貯蔵してから収穫する方法を『ブランド』として販売する例もあります。

冬野菜は鍋物・炒め物・煮浸しなどの加熱調理がお勧めです。

食物繊維が軟化して消化が良くなると共に、見た目のかさがグンと減ります。

例えば100gのキャベツを生のせんキャベツにすると山盛りで、塩を含む調味料を多く使用しがちです。

この量のキャベツをざく切りにして煮浸しにすると、見た目の量は小鉢ひとつ分です。

油揚げのコクやキャベツの甘味・旨味により、薄味でもたっぷり食べることができます。

身体もホカホカ温まり、野菜の1日当たりの目標摂取量350gもカンタンに食べられます。