たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

前回のお話で触れた、鉄の種類と吸収率についてご紹介します。

動物の血液・筋肉・血液成分を備蓄する肝臓に豊富な鉄は、たんぱく質とヘム構造で結び付いています。

酸素により鮮やかな赤に発色するのが特徴の『ヘム鉄』です。

植物に含まれる鉄は、土壌から吸収した『無機鉄』（たん白質などの有機物と結びついていない『非ヘム鉄』）です。

このため、動物性食品と植物性食品では、腸からの鉄の吸収率に大きな差があります。

厚生労働省によると、ヘム鉄の吸収率は約50%、無機鉄（非ヘム鉄）の吸収率は約15%とされています。

ちなみに処方箋や市販の医薬品の鉄剤は無機鉄です。

なお、医薬品の場合には、胃腸のコンディションに関わらず高い吸収率を維持できるように成分を加工したり、食品やサプリメントに比べ1回の服用量を多く設定することで、治療に必要な鉄量を確保できるように工夫されています。