たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

毎日、野菜をたっぷり召し上がっていますか？

今回は干し野菜についてのお話です。

生のまま、または下ゆでした野菜を薄く切って乾燥させると、水分が濃縮し、ミネラル分などの栄養成分や旨味が凝縮します。

また、特有の旨味や風味、食感が生まれます。

料理に使用する際は、そのまま出汁やスープに加えて加熱するか、水やぬるま湯に浸けて軟らかくしてから使用します。

なお、アクの少ない野菜であれば、戻し水に甘味・旨味・水溶性の栄養素などがある程度溶け出るため、捨てずに出汁として利用する場合があります。

自家製の干し野菜を作って保存し、野菜の価格の高い時期に備えるのも良いですね。