たべ新聞

こんにちは！　　ミキ薬局管理栄養士の畠山です。

最近の在宅勤務や休校により、自宅で食事をする機会が増えた方も多いのではないでしょうか。

パン は、そんな時に大活躍します。

私達の日常の食事や間食、お酒の友にと、場面を選ぶことはありません。

さらに、本場である欧米では料理の付け合わせに少量添える程度ですが、

日本では独自の6枚切り・4枚切り食パンのように、主食としても利用します。

実はこのような食べ方は、世界的にも特異です。

そして、1回に食べる量が多い分だけ、パンに含まれる塩分を多く摂りがちです。

米飯は米と水だけで炊くので無塩です。

反対に、パンは小麦粉と水と共に、塩が不可欠です。

小麦粉のたんぱく質であるグルテンは、水と塩を加えてこねる事で粘りを生みます。

パン生地の粘りが発酵で生じた炭酸ガスを閉じ込め、焼き上がりの膨らみや弾力ある食感をもたらします。

塩の量を控えると、美味しいパンはつくれません。

（＊小麦をつなぎや主原料とし、こねてコシや弾力を生む工程を持つ麺類も、塩が不可欠です）

たとえば、6枚切り食パン1枚（60グラム）には塩分が ０．８グラム 含まれます。

ちなみに、やや薄味のみそ汁1杯 に含まれる塩分は 約１．２グラム です。

みそ汁に比べて塩味をほとんど感じないパンに、思いがけず塩分が多く含まれています。

あなたば1食にパンをどれくらい食べていますか？

パンと一緒に、どんな料理や食品を食べていますか？

たとえばチーズやハム、ベーコン、ドレッシングやソースにも塩分は添加されています。

 ・低塩のおかずや飲み物を組み合わせる

　（例：牛乳、豆乳、ポタージュスープ、ヨーグルトサラダ）

・体内の余分な塩の排出を促すカリウムの豊富な食品をメニューに加える

　（例：蒸し鶏、ツナ缶、野菜・芋・豆の炒め物、果物）

などの工夫をしてみましょう。 

そして、この時期を皆で元気に乗り切りましょう！