たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は鹿肉のお話です。

野生や飼育の鹿が食肉に利用されます。

流通は多くありませんが、鹿肉を扱う精肉店・道の駅・物産館などで精肉や缶詰のような加工品を入手できます。

鹿肉は高たん白・低脂質・低カロリーでビタミンB群や鉄・亜鉛・銅が多く、肉質は緻密で柔らかいのが特徴です。

このため、鍋（もみじ鍋）やロースト等が人気です。

さらに、鉄が非常に豊富なため、貧血対策の食事への利用価値が高いです。

その反面、鉄は酸化し易いため、野生鹿の狩猟後に血抜きが足りないと、酸化により肉が臭うようになります。（飼育の鹿肉は適切に処理されます。）

また、野生の鹿肉は寄生虫やE型肝炎などのリスクがあるため、十分に火を通すことが必要です（飼育の鹿も、野生の鹿を捕え飼育する場合があるため生食は避けます）。

鹿肉がもっと入手し易くなってほしいものです。