たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は鴨肉のお話です。

狩猟による野生の（ジビエの）鴨肉がありますが、通常小売店に流通している鴨肉加工品（ロースト）の多くは合鴨（飼育される家禽のマガモやアヒルとの交雑種）です。

羽毛や肥大させた肝臓（フォアグラ）もとりますが、和洋中のジャンルを問わず古くから鴨肉料理が好まれています。

鴨肉は赤味が強く、脂がのる秋から冬には風味が充実します。

また、しっかりした風味には果実の甘味や酸味が相性が良く、ロースト料理にはオレンジ果汁やベリー類をベースとしたソースが添えられます。

鴨南蛮や鴨鍋、金沢の郷土料理『治部煮』（そぎ切りにした鴨肉に小麦粉をまぶし、郷土野菜と共に煮込むとろみのある煮物）なども、肉と脂の濃厚な風味で親しまれています。

栄養面では、旬の冬には脂がのって脂質量がふえるため、エネルギー（カロリー）が高くなります。

また、鉄分やビタミンB群が豊富で、特にビタミンB12の含有量が多いです。

ビタミンB12は赤血球の生成に不可欠で、鉄と共に貧血対策に重要です。

皮膚のすみずみにシッカリと酸素を届け、血色の良い健やかなお肌を保ちましょう！