たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は山羊肉のお話です。

山岳地帯など、牛や羊の飼育が難しい地域では、野生のヤギが家畜化され、乳や肉を利用するようになりました。

山羊乳はさっぱりした甘味とともに、青臭いような独特の風味があり、世界各地でチーズ作りに利用されています。

また、乳糖が少ないため、乳頭不耐症の方が牛乳の代用とする例があります。

そして、山羊肉は赤身で柔らかく、脂質が少なく低カロリーでビタミンAやビタミンB群が豊富です。

国内では沖縄とその近隣での島々で山羊肉を食用としており、山羊汁のような郷土料理があります。

香の強いヨモギを加え和らげるものの、獣臭さや青くささが強く感られ、好みが分かれるようです。

なお、山羊の脂は古くは石鹸の原料に用いられ、現在も化粧品成分として用いられる例があります。