たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

新緑のまぶしい五月となりました。

季節に順応して皮膚や身体のコンディションを整えるため、

旬の食材のパワーを美味しくいただきましょう！

今回は、アジ（鯵)についてのお話です。

鯵（アジ）は世界各地に多くの種類が生息し、体の側面から尾びれにかけて「ぜいご」があるのが特徴です。

そして、島国の日本で、古くから貴重なたん白源として親しまれてきたマアジ（真鯵）は、日本近海にしか生息していない種類なのだそうです。

鰹節と共通の旨味成分であるアミノ酸『イノシン酸』が豊富なことから、とても味の良い魚です。そして、それが名前の由来とされています。

塩水に浸けてから干し、余分な水分と臭味を抜いたアジの干物は、加熱調理により水分量が減ることで、さらに旨味が凝縮します。

また、新鮮な身は刺身やたたきにすると美味しいです。

例えば、千葉県の郷土料理「なめろう」は、植物性の旨味成分（アミノ酸）の豊富な味噌と薬味と共にたたき、動物性と植物性の旨味成分の相乗効果を産み出します。

また、アジフライは衣を加熱により凝固させることでアジの旨味や水分を閉じ込めます。

これにより、時期によってはパサつきがちな身の水分を保ち、油分のコクを加えることが出来ます。