たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局 管理栄養士　畠山です。

汁物や煮物などで日頃慣れ親しんでいる代表的なだし（出汁）に、

かつお節と昆布の合わせだしがあります。

また、ラーメンスープや西洋料理の煮込み料理には、

牛・豚の骨やすじ肉と野菜・ハーブ等を組み合せただし（スープストック）があります。

このように、世界各地の料理で多様な食材のうま味を組み合せて用います。

これにより、うま味の相乗効果が生まれます。

代表的な例は、グルタミン酸＋イノシン酸、グルタミン酸＋グアニル酸の組み合せです。

例えばグルタミン酸とイノシン酸を同量（１：１）組み合せることで、うま味の感じ方は７～８倍もの強さになります。

このため、料理や献立には動物性・植物性食品を複数組み合せると、★の様なうま味成分の相乗効果が得られ、美味しい食事を楽しむことが出来ます！

★ グルタミン酸：昆布・トマト・チーズ・ベーコンなどの加工肉・ニンニク・玉ねぎ等

★ イノシン酸：かつお節やマグロや肉類

★ グアニル酸：干し椎茸などのキノコや海藻類・魚介類