たべ新聞

秋鮭

　焼き鮭、塩シャケと、鮭は日本人の食生活に密接に関わっている魚です。

　和食の朝食メニューの定盤です。

　数年間海を回遊した後、秋には生まれた川へ産卵のために回帰します。

　産卵のために近海〜河口付近へにたどり着くまでの鮭が最も脂がのって美味です（川を上る間はエサを食べないため、どんどん身が痩せてゆきます）。

　また、資源保護、乱獲を避けるため、国際的にも鮭の獲り方が定められています。

　鮭には白鮭、銀鮭、紅鮭などの種類がありますが、いずれももともとは白身の魚です。エサの色素が移ることで身や体の色が赤くなるのは、フラミンゴの羽根や体がピンク色をしているのと共通です。

　その身には寄生虫がいるため、生食（刺身など）する際には一度冷凍、解凍することが必要です。

　生食用として販売されている切り身や、飲食店で供される生の身はすでにこの加工が済んでいるものです。