たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は熊肉のお話です。

日本では、古くから野生の熊の毛皮や『熊の胆』（熊の胆嚢：動物性生薬）を採り、利用してきました。

現在では、人里に降り危害を与える害獣として、狩猟の対象となる場合が多いです。

熊肉は牛肉のように赤みの強いしっかりした肉質で、脂肪の層は黄色みを帯びています。

鍋にすると汁の表面に脂が多く浮き濃厚な風味です。

下処理を上手く行うと獣臭はさほど強くないといわれています。

（個人の主観では、かなりパンチのある風味に感じられました）

栄養面は、ビタミンB1・鉄・脂質のほか、コラーゲンが豊富という特徴があります。

例えば、中国では特に熊掌（熊の脚の肉球の部分）が高級珍味として珍重され、西太后が美容のために食べたという逸話があります。

国内では、熊肉は主に地域の物産として販売されています。

味噌や生姜醤油などの濃い味付けを施し、缶詰類に加工したものが多いようです。

また、近年ではジビエ（野禽の食肉）が注目されるようになったことから、通信販売でも熊肉の取扱いが増えつつあるようです。