たべ新聞

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健康のレシピ

最近の注目:低アミロース米

2016.08.22

 

お米を買う際、商品によっては「低アミロース米」という

                                 表示がついているのを見たことがあるでしょうか?

低アミロース米とは品種改良によって生まれた新しいお米です。

 

アミロースとは主にお米に含まれる糖の種類の一つ。

お米の美味しさを決めるのにはアミロースとアミロペクチンという糖が重要になります。
アミロースとアミロペクチンを合わせて「でんぷん」と呼び、

その二つの内訳がご飯の粘りや甘みを決めています。

 

例えば私たちが普段食べているお米(うるち米)は、

アミロースが2割・アミロペクチンが8割含まれています。

アミロペクチンの割合が多い米は甘さを早く感じ、適度な粘りがあるのが特徴です。
日本では「粘りが強いお米」が美味しいとされる傾向があるので、

低アミロース高アミロペクチンのお米が好まれます。

 

ちなみにもち米はアミロペクチンが10割のお米です。
低アミロース米は、組成をもち米に近づける事でおいしさをアップさせています。 

 

また、低アミロース米には保存にも向いています。

 アミロペクチンの多いご飯は、冷めても硬くなりにくいという特徴があります。

冷めてしまっても美味しさが持続するので、お弁当やおにぎりにもおすすめです。

しかし消化吸収の面からみた場合、アミロースが少ない米ほど血糖上昇が速いとされています。
その為、低アミロース米における糖の吸収スピードは普通のお米を食べる場合よりも

速くなってしまいます。やはり甘くて美味しいお米は血糖が上がりやすいようです…。
※お餅とせんべいなど、調理法によっては同じ材料でも血糖上昇速度が違う事もあります。

余談ですが、高アミロース米という商品も広く市場に出回っています。

こちらは血糖上昇速度を緩やかにすることで、低GIを謳うような製品です。

血糖値が気になる方は高アミロース米を試してみるのも良いかも知れませんね。

 

それぞれのお米の特徴を捉えて、上手に利用していきましょう。


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