たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

四季のある日本には、季節毎に旬を迎える多様な魚介類・果物・卵・乳・野菜があります。

旬の食材は風味や栄養面が充実しています。

特に野菜はビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、１日に３５０gの摂取を目標とする食材です。

次に挙げるのは、それぞれの季節に旬を迎える野菜の特長です！ 

春　柔らかな芽や葉先を食べられないように、動物が嫌がる苦みを持つものが多いです。

フキノトウや山菜などの苦みは、冬の間に滞った代謝を促し毒を出すと考えられてきました。

絹さや・新じゃが・新玉ねぎなど、繊細な食感や甘味が持ち味です。

夏が旬の野菜　カリウムを多く含み、体内の余分なナトリウムと水を排出します。

体温で温まった水の排出によって、体内にこもった熱が除かれ涼しくなるとされています。

トマト・オクラ・さやいんげん・ナス・キュウリ・トウモロコシ・南瓜などがその代表です。

秋が旬の野菜　里芋・サツマイモ・人参などのように、夏の陽光で光合成しデンプンを蓄える根菜が多いです。

このため、身体を温めるエネルギー源となり、寒冷期への備えに適した食材です。

保存性も高く、野菜の乏しい冬の備えとしても重宝します。

冬が旬の野菜　寒さにさらされる葉や茎が凍結しないように、糖やアミノ酸を多く蓄えることで、水分を天然の不凍液として身を守ります。

このため、寒さが増すほどに甘味や旨味が強くなります。

ホウレンソウ・白菜などがその例で、野菜の乏しい冬の貴重なビタミン源です。

漬物・お浸し・鍋物にと大活躍します。