たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

これから数回シリーズで、お肌や喉・鼻粘膜の乾燥対策となる旬の食材をご紹介します。

今回は舞茸です。

舞茸は天然ものが稀少なため、市販されているものはほとんどが菌床栽培品です。

加熱調理すると非常に香り高く、良いだしが出ます。

煮るとアクで煮汁が黒くなりますが、ゆでこぼすと抗酸化成分のポリフェノールや風味を損なうため、家庭料理にはそのまま利用するのが望ましいです。

食物繊維やカリウムが豊富なため、体内のデトックス作用によってお肌のコンディションに貢献する食材といえます。

また、舞茸に含まれる『エルゴステロール』は、紫外線を当てるとビタミンD2に変換されます。調理前に、カサの裏側を20分ほど直射日光に当てると良いでしょう。

ビタミンDは骨や筋肉、皮膚の新陳代謝を促します。

それにより皮膚のバリア機能を整えることから、鍋物や天ぷらの他、ワイン蒸し、温野菜サラダ、グラタンにと、和洋中を問わず多様な料理に活用することをおススメします。