たべ新聞

料理の温度で「減塩」「薄味」の工夫ができます

ヒトの最も基本的な味覚は甘味・塩味・酸味、苦味です。

これらは苦味、塩味、酸味、甘味の順に強く感じます。

また、味の感じ方は飲食物の温度によって変化します。

＊甘味は体温に近いほど強く、低温・高温になるほど弱くなります。

＊酸味は温度による変化があまり生じません。

＊苦味は低温から体温に近い温度で強く、高温で弱くなります。

＊塩味は低温で強く、高温になるに従い弱くなります。

健康のために「減塩」「薄味」の工夫は大切です。

「減塩」「薄味」で飲食物を美味しく頂くために、

「温度」の要素も取り入れてみましょう。

例）

・野菜サラダ：野菜は冷やし過ぎず、素材の甘味を生かす

　　　　　　　　ドレッシングはキリリと冷やす

・煮物　　　　：常温で素材の甘味や調味料の風味をしっかり味わう

・酸味の強い果物　：

　　　　　　　　冷やしすぎないことで甘味を活かし、

　　　　　　　　砂糖やはちみつなど糖類の使用を抑える