健康のレシピ
料理の雑学 ： 美味しさの要素①
2011.09.20
オトナの味・・・？
人間は基本的な５つの味「甘味、塩味、酸味、苦味、旨味」の他に
「辛み、渋み、えぐみ」を味覚として感じとります。
酸味、苦み、辛み、渋み、えぐみなどは、生まれてからの
食体験の中で学習し、慣れることで「好ましい味」と
感じられるようになる味覚です。
こうした「大人の味」に好みの味の幅が広がると、
さまざまな食品の持ち味を美味しさとして楽しむことが出来るようになります。
子供のころには食べなれない食品の味を嫌うことが多いですが、
無理強いをしない程度に、いろいろな食品の味を「試す」経験は
とても大切です。 
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