たべ新聞

味が良くても美味しくない・・・？

食べ物を美味しいと感じる要素には温度や味の他に

「香り」や「テクスチャー」があります。

「テクスチャー」は食品の質感による特有の舌触りや

食感（なめらかさや歯ごたえなど）です。

「コク」「キレ」「のど越し」「風味」「あとあじ」なども

テクスチャーのひとつと考えられます。

例えば、

＊中華めんは、それ自体の味やにおいは独特ですが、

　スープの絡み具合や歯ごたえ（コシ）などの要素が

　美味しさに大きくつながっています。

＊つぶれたパンや湿気た焼き海苔、せんべいは、

　風味も歯触りも損なわれ、本来の素材の美味しさまで

　損なわれてしまいます。