たべ新聞

加熱調理�：グリル・オーブン

　グリル（あぶり焼き）もオーブンも、空気を介して加熱する乾燥焼きです。

　空気は油や熱に比べて熱伝導が悪いため、強力な熱源が必要です。

グリルでは直火であぶって食材内部に熱を通すために、表面がかなりの高温になります。

　野菜の糖やタンパク質が表面で変化すると、独特の風味や香ばしさが生じます。　

　また、表面の水分が失われるため、内部との食感・歯触りの違いも楽しむことができます。

　オーブンは庫内で空気が対流することで、グリルに比べ食品全体が均等にムラなく加熱されます。

　食品をホイルや紙で包んで焼くと、蒸し焼き調理もできます。