健康のレシピ
野菜をおいしく食べる③
2011.10.07
加熱調理�：グリル・オーブン
グリル（あぶり焼き）もオーブンも、空気を介して加熱する乾燥焼きです。
空気は油や熱に比べて熱伝導が悪いため、強力な熱源が必要です。
グリルでは直火であぶって食材内部に熱を通すために、表面がかなりの高温になります。
野菜の糖やタンパク質が表面で変化すると、独特の風味や香ばしさが生じます。
また、表面の水分が失われるため、内部との食感・歯触りの違いも楽しむことができます。
オーブンは庫内で空気が対流することで、グリルに比べ食品全体が均等にムラなく加熱されます。
食品をホイルや紙で包んで焼くと、蒸し焼き調理もできます。 
健康のレシピ
- 2025.08.09健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】896 サプリメントの原料㉒ 食品添加物３
- 2025.08.08健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】895 サプリメントの原料㉑ 食品添加物２
- 2025.08.07健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】894 サプリメントの原料⑳ 食品添加物１
- 2025.08.06ミキ薬局からのお知らせ
- 【田端店】栄養ワンダーご参加の御礼と次回イベントのお知らせ
- 2025.08.04健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】893 サプリメントの原料⑲ 脂質-2
- 2025.08.02ミキ薬局からのお知らせ
- 【田端店】８/４は栄養の日！（８/４～６ 栄養ワンダー開催）
- 2025.08.01ミキ薬局からのお知らせ
- 【2025年8月】ミキ薬局各店で栄養相談を行っています
- 2025.07.31健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】892 サプリメントの原料⑱ 脂質-1
- 2025.07.30健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】891 サプリメントの原料⑰ 塩-2
- 2025.07.29健康のレシピ
- 【皮膚と栄養】890 サプリメントの原料⑯ 塩-1
