健康のレシピ
野菜をおいしく食べる⑤
2011.10.11
野菜の乾燥（干し野菜）
生のまま、または下ゆでした野菜を薄く切って乾燥させると、水分が濃縮し、栄養成分や旨味が凝縮します。
特有の旨味・風味・食感が生まれます。
水に戻して調理する際には、戻し汁も出汁として利用できます。
きのこは直射日光に当てて乾燥することで、体内でカルシウムの吸収を助ける働きをするビタミンＤが作られ、増えます。
干し野菜はそのまま焼いて食べたり、汁物や炊き込みご飯の具と出汁を兼ねたり、煮物にして楽しむことができます。
自家製の干し野菜を作って保存し、野菜の高い時期に備えるのも良いですね。 
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