たべ新聞

漬物�　いろいろな漬物　：野菜の風味を活かして保存性を高め、無駄なく使う工夫があります

�燻り漬け：

大根やニンジンなどをいぶして香り漬けと乾燥の後、漬け込みます

�粕漬け：

奈良漬やワサビ漬けなど、酒かすの旨味やアルコール分を活かします

�ビール漬け・焼酎漬け・みりん漬け：

酒類の風味とアルコール分を活かします

�からし漬け：

練り辛子や粉辛子（ﾏｽﾀｰﾄﾞ）を混ぜた漬け床で、ツンとした風味が特徴です

�果実や野菜の幼果、皮：

かぼちゃやメロンなどの間引き幼果やスイカの皮など、廃棄部位を活用します

�花・果実：

菊花やあんずの実など、みずみずしい歯触りを活かします

�キムチ漬け：

乳酸発酵と唐辛子により保存性を高め、魚介や塩辛で旨味を増す。唐辛子と野菜でビタミンＣを補給します

�調味液に漬ける（ピクルス・水漬け・水キムチなど）：

重石をしないことで野菜の食感を残す。空気に触れないことで雑菌やカビの付着を防ぎます

 �漬物の炒め物：

酸味の出てきた漬物を加熱することで酸味を和らげ、保存食を無駄なく利用します