たべ新聞

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健康のレシピ

野菜をおいしく食べる⑨ 

2011.10.13

漬物� いろいろな漬物 :野菜の風味を活かして保存性を高め、無駄なく使う工夫があります

�燻り漬け:

大根やニンジンなどをいぶして香り漬けと乾燥の後、漬け込みます

�粕漬け:

奈良漬やワサビ漬けなど、酒かすの旨味やアルコール分を活かします

�ビール漬け・焼酎漬け・みりん漬け:

酒類の風味とアルコール分を活かします

�からし漬け:

練り辛子や粉辛子(マスタード)を混ぜた漬け床で、ツンとした風味が特徴です

�果実や野菜の幼果、皮:

かぼちゃやメロンなどの間引き幼果やスイカの皮など、廃棄部位を活用します

�花・果実:

菊花やあんずの実など、みずみずしい歯触りを活かします

�キムチ漬け:

乳酸発酵と唐辛子により保存性を高め、魚介や塩辛で旨味を増す。唐辛子と野菜でビタミンCを補給します

�調味液に漬ける(ピクルス・水漬け・水キムチなど):

重石をしないことで野菜の食感を残す。空気に触れないことで雑菌やカビの付着を防ぎます

 �漬物の炒め物:

酸味の出てきた漬物を加熱することで酸味を和らげ、保存食を無駄なく利用します

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