たべ新聞

コラーゲン

　コラーゲンはタンパク質の１種です。

　人体を作るタンパク質の３０％を占めるといわれ、アミノ酸を原料として体内で合成されます。肌や関節、骨を健康に丈夫に保つために注目されています。

　コラーゲンが豊富な料理といえば、魚の煮こごり、牛すじの煮込み、ふかひれ、手羽先、軟骨、豚角煮、ゼラチン菓子のゼリーやマシュマロなどが挙げられます。

うろこや皮、腱、軟骨、骨髄、眼球といった部位に多く含まれています。

　なお、タンパク質であるコラーゲンは消化によってその原料であるアミノ酸やコラーゲンペプチドのレベルまで分解されてから吸収されます。

このアミノ酸は、体内で他の形のタンパク質に合成されたり、エネルギーとして利用される場合もあります。

　このように、食品から摂ったコラーゲンが全て人間の体内でコラーゲンに再合成されわけではありません。しかし、こうした食品を意識して摂ることには、コラーゲンを合成する原料を十分に補うという意義があります。

　なお、体内でコラーゲンを合成するためには、ビタミンＣや、鉄をはじめとするミネラル分が必要です。これらを含む野菜や果物、海草など、さまざまな食品を組み合わせて食べることが肝心です。