たべ新聞

畑の肉

　大豆は「畑の肉」といわれるようにタンパク質が主成分の豆です。

　肉を食べる機会が少なかった昔から、日本人の食卓にのぼる貴重なタンパク源でした。

　動物性蛋白質に比べると、人体をつくるタンパク質との『構造』（アミノ酸組成）の違いが大きく、このため利用効率（アミノ酸価）は下がります。

　しかし！

　米と大豆を組み合わせると、それぞれのアミノ酸組成の「欠け」の部分を補い合い、タンパク質の利用効率がグンと良くなり、文字通りの「畑の肉」の位置づけになります。

　米飯に豆腐、味噌、納豆、醤油・・・和食の定番ですね。

　枝豆、きな粉もち、稲荷寿司、すき焼きの焼き豆腐、湯豆腐、おから、豆乳鍋、湯葉さし・・・

畑の肉は低脂肪、低エネルギーで消化が良く、目先が変わって毎日食べても飽きません。

　年代を問わず活用できる食材です。