たべ新聞

乳・乳製品の種類　�牛乳

　牛乳は８７．４％が水分、３．８％が脂質、３．３％がタンパク質、４．８％が炭水化物の食品です。（＊市販普通牛乳の組成：５訂食品成分表参照）

 牛乳は、牛の栄養状態が反映され、季節・環境・飼料により、その水分や栄養成分量が変動します。

　例えば、牛も生き物なので夏には水分を多く摂り、エサを食べる量が減る場合があります。このような季節変動により、脂溶性ビタミンＡを例にとると、冬の方が多く含まれます。牛乳から分離したバターの黄色味で比較すると違いが分かるようです。

　ただし、現代では各種成分の変動幅の許容範囲は厳密に定められており、基準内に収まるように飼育・製造管理が行われています。

　牛乳には日本人に不足しがちなカルシウムがコップ１杯２００ｇ当たり２２０ｍｇと、豊富に含まれます。ちなみに成人女性の１日の目標摂取量は６００ｍｇです。

　また、そのタンパク質は消化吸収が良く、利用効率が高いです。

　なお、コップ１杯２００ｇ当たりのコレステロールは２４ｍｇ、エネルギー量は１３４kcalです。これに近い食品の例としては、８枚切食パン１枚が約１６０kcalです。

　このため、水やお茶のかわりに多量に飲用する「水分」ではなく、液体の「食品」という意識で利用をすることをお勧めします。