たべ新聞

乳・乳製品の種類　�　バター

　バターは乳の脂肪分を拡販により分離し、集めて塊にしたものです。

　口中の温度でふわりと溶け、特有のなめらかさと香りを楽しむことができます。　

　油脂の粒子が細かく、食用油脂の中では最も消化吸収が早いため、高齢者や幼児、病中病後の栄養補給におすすめです。

　脂溶性のビタミンＡやＥを含みます。バターの淡黄色はビタミンＡに由来する色です。

　バターは、血中の中性脂肪を上昇させる飽和脂肪酸や、コレステロールも含みます。高エネルギーの食品でもあります。

　けれども、血中の悪玉コレステロールの上昇を防ぐ働きが期待されるリン脂質も豊富に含まれます。

　１日に１０ｇ程度をパンに塗ったり料理に利用する程度ではコレステロールの摂取量も決して多くはありません。適量をおいしく頂きましょう。

　無塩バターや発酵バター、加塩バターなどの種類があります。

　保存性の点から、日本国内の市場では、加塩バターが最も一般的に流通しています。