たべ新聞

梅を使った調味料

　まだ味噌や醤油が作られていない頃から、

梅の実は調味料に活用されていました。

梅酢：　　梅干しを作る際、梅を塩漬けにします。

　　　　　　梅から上がった塩分の濃い汁が梅酢（白梅酢）です。

　　　　　　赤紫蘇を加えて漬けた際の梅酢は赤梅酢です。

　　　　「塩梅（あんばい）」というように、味付けの基礎でした。

ゆかり：　　梅干しづくりの副産物。

　　　　　　　色鮮やかな赤紫蘇には梅のエキスがタップリ！

　　　　　　　乾燥品がゆかりとして市販されているので、

　　　　　おむすびや白玉団子・餅菓子・白あんに練り込んだり、

　　　　　マヨネーズに混ぜて。

　　　　　　　梅干しを作るご家庭では、壺から引き上げた葉を塩抜きし、

　　　　　千切り野菜と一緒に鶏ささみで巻いて焼くなど、活用できる

　　　　　素材です。

炒り酒：　日本酒１合に梅干し１個をちぎり加え、

　　　　半量まで煮詰めて梅を除いたものです。

　　　　　　日本酒の旨味や甘味、酸味や塩味が混じり合います。

　　　　　　鰹節や昆布を加えて風味を増す方法もあります。

　　　　　　醤油の代用として、刺身などに添えられました。

　　　　　　近年ではすっかり廃れていた調味料ですが、

　　　　最近再び着目されるようになりました。