たべ新聞

〜 酢 〜

穀物や果実から、麹や酵母の力で作られるアルコール。

さらには酢酸菌の力で、このアルコールから酢酸が作られます。

酢酸を含む調味料が　『　酢　』　です。

（（ 梅や柑橘類の酸味はクエン酸なので、梅酢やポン酢は『　酢　』ではありません。 ））

調味料としての『　酢　』には

・調理の仕上がりに加えると味が引き締まる

・塩と一緒に使うと味がはっきりするため減塩効果がある

・酢に含まれるアミノ酸や糖により、料理に旨味や甘味が加わる

というはたらきがあります

このほかにも

・酢を多く加えた煮汁で加熱すると魚がまるごと食べられる

（骨からのカルシウムが溶出し軟化する）

・アクを抜き、色を白く仕上げる

・色をピンク色にする（生姜など）　 

・殺菌効果

などのいろいろな働きがあり、とても重宝です！