たべ新聞

〜 薬味・香辛料（ハーブ・スパイス）と歴史 〜

　古くから親しまれ、日本人の食文化に彩りを添えてきた香辛料や薬味。

　これらの植物の普及には、島国日本の国交・交易の歴史が密接に関わっていました。

【日本に自生→栽培】

・わさび　  ： 日本原産

　　　　　　　　「本わさび」の呼称で西洋わさびと区別されます

・山椒　  　： 縄文土器とともに実が発掘されました 

・橘（たちばな） ： 日本固有種の香酸柑橘

　　　　　　　　（皮・果汁の香味・酸味を利用する柑橘類）

　　　　　　　　ひな人形の段飾りで、桜と共に左右を飾る樹木として

　　　　　　　　おなじみの果実です

　　　　　　　　現代ではスダチ（酢橘）がこれに代わり流通します

・和薄荷   ： 日本固有種の日本薄荷（ハッカ＝ミント）

　　　　　　 　 野生を採取、和漢薬や民間薬、お茶・香り付けに利用

　　　　　　　  現在は北海道北見地方を中心に生産され、

　　　　　　　  食用・香料原料に使用されます

【栽培種の伝来】

・柚子　  　：　中国原産。

　　　　　　　　 飛鳥・奈良時代に大陸より伝来しました

・柿　　　   ：  弥生時代に大陸より伝来

　　　　　　   　生食・干し柿として食べる他に

　　　　　　   熟果は和え物・漬物・菓子の甘味料とし、

　　　　　　　 また、自然発酵させて酢（柿酢）が作られました 

・紫蘇　　  ：　中国より伝来　　　シソ科シソ目

　　　　　　　   赤シソ・青シソ・チリメンシソなど多種

　　　　　　　   シソ科の植物は多く、ミントやマジョラムなどのハーブも

　　　　　　　これに属します

・唐辛子   ：  宣教師により１６世紀に伝来→『南蛮』の名称

　　　　　　　   その後朝鮮半島に伝わりました

・しょうが   ：  東南アジア原産。

　　　　　　　　　古事記にすでに記載がみられます

・みょうが  ：　大陸より伝来。野生種は無い。

　　　　　　　   山野に自生するものは、人が栽培していたものです

・ラッキョウ ：　ヒマラヤ地方原産。

　　　　　　　　 日本の野生種は『ヤマラッキョウ』です

・ニンニク　：  ８世紀頃に大陸より伝来しました

・ネギ類　　：  中国西部・中央アジア原産です

　人の手を介し伝えられたこれらの品々、

今では当たり前に親しまれているものばかりです。

　初めて触れた人達の反応は、どんなものだったのでしょう？