たべ新聞

日本酒

日本酒の栄養

　日本酒は焼酎のような蒸留酒ではないため、糖質やアミノ酸などの成分を多く含みます。しかし、醸造の段階で多くのビタミンやミネラル分が失われています。

　このため、米が原料ですが、米飯のかわりにはなりません。

　「ご飯は食べずに晩酌のみ」は栄養面ではおすすめ出来ません。

日本酒成分の役割　

アルコール　： ・　日本酒の保存性を高める

　　　　　　　　　・　芳香成分他を安定した状態で酒の中にとどめ

　　　　　　　　　　　飲む際の香り立ちを助ける

 糖分　　　　：　・　日本酒の味のベースとなる甘口・辛口を決める

アミノ酸　　　： ・　日本酒のうま味とまろやかさをつくる　　　　

有機酸　　　： ・　日本酒のうま味をつくる（コハク酸など）

　　　　　　　   ・  日本酒の酸度を決め、味を引締める

　　　　　　　 　　　（ 日本酒は甘味が強い酒です。キリリとした味は、

　　　　　　　　　　　　乳酸・クエン酸・コハク酸など豊富な『酸』の

　　　　　　　　　　　　おかげです）

その他（注意点と工夫）

・アルコール　：　飲過ぎの害はいうまでもありません

・各種の酸　　：　多量の酸により口中が酸性に傾いている間、

　　　　　　　　　　歯のエナメル質はもろくなります。　

　　　　　　　　　　長時間飲み続けることは避け、食後にはお茶を飲ん

　　　　　　　　　　だり、口をゆすいだりしましょう。

　　　　　　　　　　歯磨きはその後がお勧めです。

　　　　　　　　　　（一般の食事の後にも共通します）　 

・和ぎ水　：　洋酒の「チェイサー」の日本酒版で、お酒の合間に飲む

　　　　　　 水です。

　　　　　　　　昔からある習慣のようですが、某酒造組合が最近一般

　　　　　　 公募で名称を決め「やわらぎ水」の全国的な普及を

　　　　　　 はかっています。

　　　　　　　　・飲酒の速度を緩やかにする

　　　　　　　　・口中をさっぱりとさせ、酒や料理を際立たせる 

　　　　　　　　・アルコール分解に消費する水分を補う

　　　　　　　　・アルコールの利尿作用による血液の水分不足を防ぐ 

　　　　　　　　・口の中が強い酸性に傾くのを防ぎ、歯の健康を守る

　　　　　等々、和らぎ水のはたらきは、良いこと尽くしです。