たべ新聞

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健康のレシピ

行事食 No.15 桃の節句

2012.02.08

桃の節句のお料理

   桃の花や、段飾りの緋毛氈の赤は邪気を払うとされています。

 桃の節句を祝う料理にも、それぞれの由来や込められた意味があります。

 

 ・ちらし寿司:彩り良く飾られた具は、お節料理と同様に縁起を

               担いでいます。

    例)  『エビ』:背が丸くなる齢まで健やかに

        『蓮根』:(大きな穴から覗くように)先の見通しが

                        良くなるように

           『 豆 』:マメに過ごすことが出来るように       

・蛤の吸物:二枚貝の貝殻は他の貝殻とは合わないため、貝殻の

        裏に描いた絵を合せて競う遊び「貝合せ」

        利用されました。

        この番(つがい)の貝のような良い伴侶を得るように、

        との願いで桃の節句の吸物に用いられます。

・白 酒 :  飾り雛は流しませんが、厄を祓うとの由来は残り、

        身を浄めるための酒が用意されます。

        甘い口当りで度数が低く女性向けとされる

        「女酒(おんなざけ)」・「柳酒(やなぎざけ)」の

        白酒が用いられます。甘酒やみりんもこれ含まれ、

        白酒の代用にされます。 

        白酒はみりんや焼酎に蒸したもち米や米麹を仕込んで

                醸し、固形分をすり潰した、白くとろみのある酒です。

・ 菱 餅 : 緑・紅・白の三食のひし形の餅です。

               『白』:菱の実を加え純潔や清浄

               『紅』:クチナシ実の赤で魔除けを

        『緑』:ヨモギの清浄な香りで厄除け

        などの色や原料の持つ意味が添えられました。

        由来や原料には諸説ありますが、概ねこのような

        意味を持っています。    

・雛あられ :昔は桃の節句に女の子が雛人形を野辺・水辺に

        持ち出して遊ぶ「雛の国見せ」という風習が

        ありました。

        水辺に出て、人形(ひとがた)を流した名残りと

        されます。

         この時の携帯食として用意されたのが、雛あられの

        はじまりとされます。

        「菱餅を砕いて作った」

        「雛に春の花々を模して見せるため」

        との説もあります。 

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