たべ新聞

浅蜊（アサリ）

　浅蜊（アサリ）には年に2回産卵期があります。

　その直前の時期が最も栄養や旨味を蓄え美味しい時期です。

　丁度３〜４月と、９月があさりの旬にあたります。

　アサリはコハク酸という旨味成分の有機酸が非常に豊  富で、世界各国で愛用されています。アサリ出汁の素が市販されている国もあります。

　旨味成分は、動物性と植物性のものを併用すると、相乗効果が生まれます。特に、穀類や野菜を豊富に摂取する南欧地中海沿岸地域やアジア、日本において利用頻度が高いようです。

　栄養面では、ビタミンB1・2・6・12などビタミンB群が豊富です。特に、神経の働きや鉄分の吸収に大きく関わるビタミンB12の含有量が特に多いです。鉄分も多く含むため、貧血が気になる方には心強い食材です。

　旬のアサリはその旨味を活かし、野菜と一緒に蒸す・炒めるなど、シンプルな料理で味わってはいかがでしょう？

　他の食材の味わいを十分に引き出してくれることでしょう。