たべ新聞

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健康のレシピ

旬の食べ物(14) 椎茸

2012.02.17

椎茸

 きのこは秋のもの、というイメージがありますが、栽培ものの椎茸は年中収穫でき、市場に出回っています。

 原木に菌を植えた『ほだ木』で露地栽培する椎茸については、気候・天候の影響をうけるため、春と秋の2回の旬が訪れます。

 春の椎茸は「春子(はるこ)」といいます。香りが良いのが特徴です。

 秋から冬の椎茸は「秋子(あきこ)」「寒子(かんこ)」といい、味の良いのが特徴です。

 シンプルに、カサを逆さにして塩と酒を少量・・・焼き椎茸を特にお勧めします。

 変わった方法では、香ばしく強火の直火で焼き、焦げ目をつけて(中まで火は通らなくてよい)大きく切り、カレーの具に加えるのもオツな味です。ルーの濃度はサラッとした感じの方が良いでしょう。 

 なお、新鮮なものは生でも食べられそうに見えますが・・・椎茸は生食はおすすめできません。

 マッシュルームのように生食できるきのこもありますが、椎茸では皮膚にアレルギー症状を引き起こします(しいたけ皮膚炎)。

 ご用心、ご用心・・・。

 

(干し椎茸・ビタミンDについてはここでは割愛します)

 

 

 

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