たべ新聞

椎茸

　きのこは秋のもの、というイメージがありますが、栽培ものの椎茸は年中収穫でき、市場に出回っています。

　原木に菌を植えた『ほだ木』で露地栽培する椎茸については、気候・天候の影響をうけるため、春と秋の２回の旬が訪れます。

　春の椎茸は「春子（はるこ）」といいます。香りが良いのが特徴です。

　秋から冬の椎茸は「秋子（あきこ）」「寒子（かんこ）」といい、味の良いのが特徴です。

　シンプルに、カサを逆さにして塩と酒を少量・・・焼き椎茸を特にお勧めします。

　変わった方法では、香ばしく強火の直火で焼き、焦げ目をつけて（中まで火は通らなくてよい）大きく切り、カレーの具に加えるのもオツな味です。ルーの濃度はサラッとした感じの方が良いでしょう。 

　なお、新鮮なものは生でも食べられそうに見えますが・・・椎茸は生食はおすすめできません。

　マッシュルームのように生食できるきのこもありますが、椎茸では皮膚にアレルギー症状を引き起こします（しいたけ皮膚炎）。

　ご用心、ご用心・・・。

（干し椎茸・ビタミンDについてはここでは割愛します）