たべ新聞

うど

　ほろ苦くシャリシャリとした爽やかな歯触り、酢の物で知られるウドは春の味覚です。

　日光を遮った室（むろ）の中で、白く軟らかくそだてた軟白ウドは、実は東京の特産品です。江戸時代から作られており、戦後間もないころには防空壕の跡も有効活用していたとか・・・。

　ウドはもともと日本の山野に自生する数少ない野菜（山菜）で、芽吹いた部分を食べます。 上品なほろ苦さが美味しさのもとです。

　アクが切り口を変色させるため、酢水に浸けて色止めをします。

　酢の物やぬた、皮部分のキンピラ、サラダなどがお勧めです。

　グレープフルーツなど、ほんのり苦味を感じさせる果物や野菜とも相性が良いです。