たべ新聞

蕨餅（わらびもち）

　蕨餅（わらびもち）は、蕨の地下茎をたたいて水にさらして採ったデンプンの「蕨粉（わらびこ）」が原料です。

　蕨粉を、水と砂糖と一緒に加熱しながら練り上げた餅で、きなこや小豆餡、黒蜜などをまぶして賞味します。

　この製法は葛の根のデンプンである葛粉を用いた「葛餅」と類似しています。

　関西を中心に、夏の涼味としても愛される蕨餅ですが、俳句の春の季語です。

　蕨粉は葛粉よりも稀少なため、通常蕨もちにはジャガイモでんぷんなどが多く使用されます。

　そのため、蕨粉を使用した蕨餅には「本蕨粉使用」と表示され、高級品です。

和菓子店ではお目にかかることが出来るようです。（本蕨粉の蕨餅は茶色っぽい色をしています）

　冷蔵庫で冷やすと、蕨粉の蕨餅は、熱で糊化したデンプンが老化するために、餅の色が不透明に濁ります。

　かたくなり食感も落ちますので、保管には注意しましょう。