たべ新聞

旬の食べ物の栄養

　旬の食べ物の一番の特徴は、採れたて・新鮮さを楽しむという点です。

　動物では、冬に備えて栄養を蓄え脂肪がのっている時期や、産卵直前など。

　植物では、若葉や芽など柔らかく瑞々しい部位や、最も植物の成長している時期・果実や地下茎に栄養が充実した時期です。

　美味しさの多くはこれらの食感・風味・蓄えられた脂質や糖質などの甘味に由来します。

・獲って（採って）から加工を終えるまでの時間

・輸送にかかる時間

・温度などの食べるまでの保存状態

が、鮮度や栄養状態や美味しさを大きく左右します。

　植物は収穫してから加熱加工をするまでは生きています。

　このため、呼吸などの生命活動は続いており、蓄えられた糖分やビタミンなどの栄養の消費も続きます。糖分が消費されると、その分美味しさにも影響します。

　肉・魚は、長時間の貯蔵により脂肪が酸化したり、筋肉中のビタミンが壊れる恐れがあります。

　これらは食品全般に共通しますが、特に、旬の食材は新鮮さが美味しさに直結しています。

　購入後はなるべく早く、美味しく頂きましょう！