たべ新聞

えんどう豆

　えんどう豆には次のように、いろいろな種類や食べ方があります。

　未熟な状態で

　　・莢（さや）を食べる「絹さや」

　　・莢と未熟な実を一緒に食べる「スナップえんどう」

　　・豆を食べる「グリーンピース」

　育った豆を食べる

　　・青えんどう（うぐいす餡・塩豆など）

　　・赤えんどう（みつ豆や豆大福の赤い豆）

　柔らかな葉や茎を食べる「豆苗（トウミャオ）」（中華食材としての名称）

　未熟な莢の特有の歯触りや甘さ、莢や豆の青い香りは塩ゆでや汁の実、炊き込み飯の具として、シンプルな塩味が特に風味を引き立てます。

　未熟な莢は次々と花が咲き、初夏には毎日のように収穫することができます。