たべ新聞

春ゴボウ（新ゴボウ）

　５月頃に出回る春ゴボウは水分が多く柔らかく、香り高いのが特徴です。

　イヌリンという水溶性食物繊維が豊富で、これは腸内の善玉菌のエサになります。香りも食物繊維も、皮の内側に特に豊富です。

　なお、私達がアクと呼んでいる、ゴボウを浸けた（さらした）水を黒くする成分ははポリフェノール色素で、アクではありません。

　春ゴボウは皮も薄くアクも少ないので、きれいに水洗いをしてそのまま食べたいものです。

・キンピラ

・味噌漬け

・ささがきにして茹で、ドレッシングで和えて

・豚汁に

・刻んで肉団子のたねに

・甘煮（グラッセ）にして焼き菓子の種に混ぜて

など、いろいろお試しください！