たべ新聞

ピーマン

　ピーマンは唐辛子やトマトと同じナス科の夏野菜です。

　初夏から次々と収穫するのは緑色のピーマン、そのまま完熟すると黄色〜赤橙色になります。

　未熟なものはピーマン特有の青臭さや苦味があり、小さな子供には不人気ですが、完熟を待つか、加熱時間を長くすることでだいぶ薄れます。

　和名を「甘唐辛子」といいます。

　種などは若干の辛味のある香りがしますが、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは含みません。

　唐辛子との共通点は栄養面で、カロテンとビタミンCが豊富です。

　ピーマンのほろ苦さや歯触りは肉料理と相性が良く、チンジャオロースーや肉詰めはおなじみです。

　大量に入手した際は、細かく刻んで鰹節と醤油で佃煮にしましょう。

　色合いはいまひとつなのですが、ほろ苦さが食欲を増してご飯がすすみます。夏バテ予防の常備菜におすすめしたい一品です。

　また、完熟したピーマンやパプリカは焼きナスの要領で焼き、皮をむくと甘味が増して柔らかくジューシィーです。

　柔らかく加熱してから裏ごしたピューレは美しいので、ゼリーやサラダのドレッシングやパンケーキ生地などに混ぜてみてはいかがでしょう。