たべ新聞

オクラ

　オクラはアフリカ原産とされ、奴隷交易と共にアメリカに渡ったという経緯のある植物です。

　花の咲いた後にできるさやはそのまま育つと大きく、木のようになります。そうなる前の未熟で柔らかいものを収穫します。

　暖かい地方の原産のため、低温で保存するとかえって傷みやすいという特徴があります。

 　オクラは断面が美しい五角形でぬめりがあり、丸い種子の歯触りも心地良く、淡白な味わいです。

 　和食では塩で板ずりして毛羽をとって茹で、納豆や長芋と和えたり、調味料の絡みが良いのでぬた等の和え物に利用されます。

　他の国では、アメリカ南部の郷土料理のような、オクラの粘りをとろみ付けに利用した

スープや煮込み料理が多いです。

　栄養面ではカロテンやビタミンＢ群、葉酸や食物繊維が豊富です。

　食べたものの糖質・たん白室・脂質といった栄養を効率的にエネルギーとして利用する

働きのあるビタミンＢ群が多いので、夏バテや疲れが気になる時にもっと積極的に食べたい

野菜です。

　また、ビタミンＢ群は水に溶けるビタミンです。

　煮汁ごと食べる煮込みやスープ、茹でてから切る調理等は実に理に適った方法です。

　オーブンやグリルなどで「焼く」調理ではあまり粘りが出ません。好きずきで調理方法

を工夫しましょう。